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ok主人阁下忻州(二)】肉×2,面×2,甜食×2 【第104天-羊葱兔豆鱼

admin 全部文章 2017-08-15 27
忻州(二)】肉×2,面×2,甜食×2 【第104天-羊葱兔豆鱼
实话实说,忻州是一座在饮食上极其“游客不友好”的城市,它没有那种成规模的美食街、小吃街,也没有餐饮高度集中的成片街区,大大小小的餐厅只是零散地分布于城市的大街小巷金喜庆,无规律和最佳路径可寻。这种情况势必为觅食增加了难度,但却在另一个方面给了我一种保障——即这些分布于大小居民区旁的餐厅,能在饭点迎来络绎不绝的食客,那它一定是符合本地人口味与要求的,即使不惊为天人戴韩安妮,也一定是真正的家常之味。
忻州的第二天,让我们一起看看这两个肉、两个面和两个甜食,究竟是何?





(1)
蒸肉




在忻州,凡提起蒸肉无人不知无人不晓替嫁傻妾,它不及是一道常驻于忻州大大小小菜馆中的家常菜,更在忻州各类喜事宴席上频繁出现,被寄托了强烈的心意于其中。
忻州的蒸肉尤以定襄县制作的最为之名芦璐,所以往往也被称作定襄蒸肉。制作蒸肉彭三顺,将猪瘦肉、土豆等切碎与淀粉和调味料进行混合,然后放入碗中蒸熟备用,食用时将其加热切片放于盘中。淀粉的软糯、猪肉的筋韧和土豆的粉渣感形成了丰富的口感体验,在咸香之味中约嚼约过瘾,而又多食不腻口。
此蒸肉使我不禁想起河北保定的定州焖子,两种食物尽管在食用方法上有较大却别,却在本质上呈现一种惊人的相似。定襄与定州不过相聚200公里,也许曾在历史上有过饮食上的交流与相互影响吧。
(2)
岢岚柏籽羊肉




在忻州岢岚县柏树林密布的山区中未来蛊药医,有这样一种羊,它们吃着柏树叶、柏籽长大,被称为“柏籽羊”。因这一独特的成长环境与饮食,柏籽羊肉具有独特的风味,同时具有极高的营养价值,成为岢岚县乃至整个忻州地区的富有盛名的食材。
柯蓝柏籽羊肉最传统的烹饪方法便是清炖,以尽量简单的方式呈现羊肉的鲜美滋味,瘦肉嫩而劲道宋梓侨,肥肉润而不腻,咸香的汤汁渗入肉中,与羊肉的鲜香一同迸发而出,让人不知不觉间便沉醉其中、不能自拔。
谁说离开大西北就没有好的羊肉呢?它们只是太低调罢了。
(3)
莜面栲栳栳



这是这道食物第四次出场了,我发誓也是最后一次。不过,前三次它均以“莜面窝窝”的名号亮相,这一次因祸得夫,它终于回归大部分人更熟悉的称呼——莜面栲栳栳。
莜面栲栳栳本就发源于忻州,确切地说是忻州宁武县,所以无论如何都应该在忻州篇将其提及。至此,也可以讲莜面栲栳栳(同莜面窝窝)的吃法大致做个总结了,莜面栲栳栳本身的制作方法各地大同小异林嘉凌,最后呈现出一笼蜂窝状的莜面卷,但是在调味上便出现了浇卤、蘸汤(质地较稀)、蘸“芫荽”(凉汤),以及忻州地区常见的蘸酱(质地较稠,主要为西红柿鸡蛋卤、肉丁卤两种)这样几种吃法的分异。孰优孰劣实难评判,只能说各地有各味、各人有各好而已。
(4)
豆面抿面



豆面抿面与大同地区的抿豆面实际上是一种食物,不过由于其起源地宁武将其称作豆面抿面,在忻州地区它便是以这样的名称面向当地人了。与大同地区常在早点中食用抿豆面不同,豆面抿面在忻州就是一种正餐的面食选择之一,具有更频繁的食用度。但无论如何,一勺舀起一勺面,汤面混合一同入口,爽滑的口感、酸爽的滋味,仍旧使人印象深刻。ok主人阁下
(5)
神池月饼




神池月饼乃忻州市神池县的名优特产,与内蒙古的丰镇月饼一起可以算得上是塞上的两颗“月饼明星”了。据传潘月彤,神池月饼流行至今已有好几百年的历史,能够这样延续下来,我想一定是有它的门道在其中。
要说这月饼有多惊艳,确实是谈不上,无非是酥软掉渣的皮包裹着白糖、芝麻等组成的香甜的馅,在胡麻油的特殊香气中达成一种不张扬又不示弱的和谐。现如今口味千奇百怪的月饼大行于世,这种简单的滋味实在是难能可贵,令人怀念起年少时光、令人怀念起渐渐逝去却又长期存于记忆中的简单滋味。
其实每当遇到这样的食物我都十分担心,当现代人对食物口味的需求越来越往繁、杂、重方向发展时马惜珍 ,这样的食物还能存在于我们身边多久?又或者有一天,等坚守着老味道的人再也做不出了、吃不下了,它们便会悄然从角落消失......

(6)
原平锅魁




原平锅魁则是忻州原平县的一种特产,名为锅魁罗鹰石,其实就是烤制的酥饼,一般呈长方形,分带馅和不带馅的锅魁两种。带馅锅魁往往也就是饴、糖组成的简单甜馅,并夹带一些玫瑰丝增添一股芳香味,吃在口中酥韧掉渣、香甜油润。
仍然是简单的卖相日耳曼英雄,任然是简单的滋味。可分明,又是那么独一无二,真的不愿意尝试一下吗?
3个2,3种忻州饮食的不同姿态赖芊合。但分明还没完,就等明天再见分晓吧。

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这两天,艾婷婷真是令肉食动物激动不已。

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