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2013贵州高考状元千寻聊酒:如何从橡木塞初步了解一瓶葡萄酒的质量?-BF葡萄酒

admin 全部文章 2018-09-26 98
千寻聊酒:如何从橡木塞初步了解一瓶葡萄酒的质量?-BF葡萄酒
酒塞上有结晶体?
其实,平日里我们在购买葡萄酒时,常发现酒瓶中、酒液、或者酒塞上有一些沉淀物,刚发现的时候,大家会开始怀疑和担心,这瓶酒的质量是不是有问题?这些“杂质”从何而来?喝了对健康有没有影响?赵雅倩事实上,葡萄酒有“杂质”,并不意味着是坏事,也许更应该恭喜你买到了一瓶好酒。
为什么这么说呢?
一、导致沉淀物的原因?
事实上,只要是酿造酒,经贮藏一段时间,都会自然而然地产生沉淀物,葡萄酒当然也不会例外。葡萄酒的沉淀物主要有两种:一种是葡萄沉渣(Sediment),另一种是结晶物质(Wine Crystal),这也是最主要的一种沉淀物。
葡萄酒之酒石结晶体的形成,主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(Tartaric Acid)。酒石结晶体的形状,没有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞与酒液接触之底端。


二、沉淀物有没有害?会影响口感吗?
事实上,葡萄酒含有酒石酸对于酿酒是好事,因为它难以被微生物利用分解,可保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH,从而使酒能长期稳定。
这些结晶物质都是葡萄酒在一定的环境和条件下生成,当它们生成也就意味着影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,这会使得葡萄酒变得更加纯净,酒体结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。可以这么说,沉淀物的产生是整个葡萄酒生产过程中的一个必经阶段。
此外,因为除渣不彻底而遗留下来的沉淀物,也可以帮助葡萄酒发展出更复杂的风味,这也是一些顶级葡萄酒生产者不对其葡萄酒进行澄清的原因。也就是说,当您看见葡萄酒中出现沉淀物时,莫要惊慌,它们的存在只要不是特别多,不超过1/5一般不会影响到酒的品质丁维民。沉淀有时候反而是您鉴别葡萄酒优劣的一个指标,一些不过滤装瓶的酒很容易会出现沉淀,我们可以通过醒酒的方式将酒液和沉淀物分离。

三、遇到沉淀物析出怎么办?
除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外,还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。葡萄酒是通过酵母的作用,把葡萄汁内的糖分转化成为酒精,酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。
虽然葡萄酒在装瓶前会经过除渣、过滤、澄清等工序,但也无法完全除尽酒液里的残渣。因此,只要在饮用前经过一定时间的立放静置,悬浮在酒液里的残渣都会逐渐沉至瓶底韩绍功。这也是为什么葡萄酒的瓶底都会有一个内凹的设计,这个内凹的设计会形成一个小深沟,当葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下来的时候妖圣传,小深沟可以让沉淀物落在沟里,不易分散。而我们在倒酒时,总是动作轻盈,这一方面是为了侍酒的优雅,还有一个重要原因是防止瓶底部的沉淀摇动而漂浮起来鲜血圣骑士,影响酒的外观。


酒塞材质≠酒的品质
只有使用天然软木塞的酒才是好酒?大部分时候是,但也不一定。

固然,大部分酒庄的一线产品系列都普遍使用天然软木塞,但并不是使用了天然软木塞的酒都是好酒。一些OEM酒在瓶子、包装有道卡盟,和酒塞上的花费要比酒贵得多,但酒液本身质量却一般戴雨诺,这还要具体分析。

当你看到一瓶原瓶葡萄酒的橡木塞是用整块天然软木塞来做的,那么可以推断这款酒的品质还算是不错的;原因也是很简单,因为整木软木塞带有很小的气孔,而优质的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的,这种软透气的软木有助于酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞,一般用的就是普通的红酒,买来后便要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞,这种塞子的好处是不容易漏酒,适合于酒的长途运输,一般用于低端和普通酒。上面所谈并不是适用于所有酒,这只是普遍情况。

而许多新世界国家的高端酒使用螺旋盖,合成塞,随着葡萄酒文化的普及,酒粉们也不会纠结于塞子的材质了。大家都明白,真正用心做酒的酒庄,会把人力物力财力花到酒上面,而不是塞子瓶子和包装。
橡木塞越光滑越好?是的!
对于天然橡木塞,越光滑的橡木塞质量越好,相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞气密性就差,相应酒的质量也就降低。橡木材质中的细小缝隙会允许微量的空气进入酒瓶。不要小看这个缓慢、细微的氧化过程,它是保证酒液在瓶中质量稳定且渐渐变得醇厚、芳香的主要原因!

如果你去国外酒庄参观过,特别是一些历史名庄嬉农记,酒窖中有发霉的情况太正常了。因为发霉的状态对葡萄酒而言是湿度良好的环境仙塔修仙。70%左右的湿度,对葡萄酒的储存最佳,太干则容易让软木塞变干失去弹性,无法封紧瓶口。
装瓶后的酒麦比乌斯圈,特别是有陈年潜力,不着急上市的话赢疾,会被集中放到地下酒窖里陈年,在酒窖中湿度要长期保持50%到75%之间有的甚至80%以上,这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。然而在这样高湿度的环境中难免会面临长霉的困扰,尤其在欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区,酒窖被霉腐覆盖是司空见惯的现象扬华素质网。

而软木塞表面有发霉迹象是因为存放的环境比较潮湿,湿度大导致软木塞表面发霉。一般的酒庄,葡萄酒在出售装箱前才会贴标套酒冒,为了完成最后一步,酒庄都会严格地把长有霉菌的酒瓶认真清洗消毒干净,而有些瓶塞顶部有些许霉斑实在没法避免。总之酒塞表面有霉点同瓶内的酒质没有必然联系。有些年份酒在开瓶后经过适当的醒酒,2013贵州高考状元酒又重新焕发出活力和爆发力,如果只是因为表象错过一瓶有资历的好酒,那多可惜!只要酒香气正天台之窗常、令人愉悦,那就该庆幸还好没有错过一瓶美酒。
但如果发现酒塞上部和下端都有发霉情况陈辉祖,酒塞与瓶壁之间切合度低,并能闻到像湿纸板的霉味,说明霉菌已经穿透木塞,导致酒液变质,这酒还是不要喝了。